Kawa

[domibobi]

A takie pytanie ...

Nie wiesz i pytasz? Czy wiesz i czekasz na złe odpowiedzi Ja nie pije kawy w ogóle i wydaje mi się wiem
Pijesz większość wody - oczyszczasz kubki smakowe.
Pijesz espresso.
Pijesz pozostałą resztkę wody tylko wtedy, gdy posmak jest zbyt intensywny lub chcesz odświeżyć usta po zakończeniu degustacji.

Zgadłem?

[Dario Antonio]

Zgadłem?

Częściowo

Pijesz większość wody - oczyszczasz kubki smakowe.

Wystarczy 1/3 z tego co dostałeś.

Pijesz espresso.

A jeśli dostałeś syf w filiżance, to

Pijesz pozostałą resztkę wody

Żeby to spłukać.

To instrukcja picia wody przy espresso wg Agnieszki Rojewskiej.

[Bacek]

Pani malować na mleku umie. Na kakao też. Z młodą kiedyś dwa czy trzy razy u niej byłem gdy pracowała w Brismanie, juz nie istniejącym

[Myszor]

instrukcja picia wody przy espresso

To jest pikuś. A taki myk:
jak z espresso robisz lungo lub americano to zupełnie inaczej smakuje jeśli zamiast dodawać już gorącą wodę, podgrzejesz zimną spieniaczem do mleka (jakbyś mleko spieniał).
Byłem w szoku ale tak jest.

[Bacek]

Aromaty niedoczyszczonego bojlera parowego dochodzą . I to tak nie do końca się śmieję bo woda tam wchodzi i wyparowuje i nic go nie płuka poza czyszczeniem raz na rok albo rzadziej. I to mi przypomina żebym sam zrobił serwis.

[Dario Antonio]

jak z espresso robisz lungo

Lungo, to przelewasz prze kolbę, 2-3 razy więcej. Nie lubię przelanej, smakuje mi to średnio.

americano to zupełnie inaczej smakuje jeśli zamiast dodawać już gorącą wodę, podgrzejesz zimną spieniaczem do mleka

Tak robię właśnie, woda delikatnie się napowietrzy, napar o nieco lżejszej, bardziej "aksamitnej" teksturze. Ale robię odwrotnie, to chyba long black Podgrzewam dyszą pary wodę do ok 85 stopni i na to puszczam espresso

[Myszor]

Lungo, to przelewasz prze kolbę, 2-3 razy więcej.

No niekoniecznie
https://youtube.com/shorts/Oha6_re6kKE? ... vcHw870HYn

[dale]

jak z espresso robisz lungo lub americano to zupełnie inaczej smakuje jeśli zamiast dodawać już gorącą wodę, podgrzejesz zimną spieniaczem do mleka (jakbyś mleko spieniał).

Zasadniczo to lungo jest formą espresso, tylko z wydłużoną ekstrakcją - w praktyce - więcej wody, kofeiny i goryczy, natomiast americano to takie espresso z dodaną wodą - poza "kolbą" niektóre ekspresy kolbowe mają taką funkcję. Uzyskujesz wtedy niby słabszą kawę, ale w praktyce jesteś w stanie wyłapać więcej nut smakowych, dominowanych w samym espresso - coś jak z rozcieńczaniem mocnych alkoholi...

Lungo, to przelewasz prze kolbę, 2-3 razy więcej.

No niekoniecznie
https://youtube.com/shorts/Oha6_re6kKE? ... vcHw870HYn

Facet bredzi... pomija zupełnie czas ekstrakcji i ilość kawy który wydatnie wpływa na smak (vide ristretto, doppio). Pomijam tutaj typowy spór czy prawdziwe americano to espresso z wodą, czy kawa z ekspresu przelewowego podgrzewana przez cały dzień w przydrożnym amerykańskim barze

[Myszor]

ilość kawy

Klasyczna kolba to 18g kawy z której wg złotej proporcji 1:2 uzyskujesz 36g naparu.
Możesz oczywiście przepuścić więcej wody by mieć lungo ale możesz też (ja tak robię bo mi bardziej smakuje) dodać gorącej wody zamiast przeciągać ekstrakcję. Kwestia smaku.

[Bacek]

Pomijam tutaj typowy spór czy prawdziwe americano to espresso z wodą, czy kawa z ekspresu przelewowego podgrzewana przez cały dzień w przydrożnym amerykańskim barze

Tego sporu nie słyszałem ale skoro nazwa lekko z włoskiego pochodzi to stawiał bym na wersję pierwszą, czyli amerykańskim siłom okupacyjnym we włoszech nie smakowało espresso i rozcieńczali wodą.

Natomiast kawa z dzbanka której doświadczyłem w okolicach San Francisco to napar specyficzny. NIe tylko do niej ale do każdej jaką tam widziałem ,ziarna były tak kompletnie spalone że były wymazane olejem. Żadna ilość wody czy nawet mleka nie pomagała żeby zabić ten smak.

[dale]

Nie ma sprawy, też taką lubię, to się nazywa "short americano" . Przepraszam że się wymądrzam, ale trochę doprecyzuję - co do tego 18g kawy - 36g napoju... tutaj jeżeli zależy nam na określonym smaku. opieramy się na czasie preinfuzji (wstępnego namoczenia) i ekstrakcji, ponieważ jak łatwo sprawdzić doświadczalnie, to decyduje o smaku napoju Zaś ilość płynu jest pochodną czasu ekstrakcji i ciśnienia (stopnia zmielenia i ubicia kawy).
Oczywiście pomijam tutaj rodzaj kawy i jej palenie, bo od tego też zależy stopień intensywności smaku.
Ale to wiesz przecież - tak tylko wspominam...

[dale]

Tego sporu nie słyszałem ale skoro nazwa lekko z włoskiego pochodzi to stawiał bym na wersję pierwszą, czyli amerykańskim siłom okupacyjnym we włoszech nie smakowało espresso i rozcieńczali wodą.

To ciekaw jestem jak się ma do takiej klasyfikacji kawa robiona pierwotnie - ziarna miażdżone i tłuczone, wsypane do czajnika i gotowane przez dłuższy czas na ognisku - nie mam odwagi nazwać jej "po turecku" ))

ps. czyli mamy "espresso americano" (nie znałem tej historii z żołnierzami) słowo espresso ma dwie zasadnicze genealogie - obie prawidłowe - jedna pochodzi od włoskich słów oznaczających wyciskanie, przeciskanie, a druga kładzie nacisk na coś przygotowanego na szybko, na konkretne zamówienie

[Bacek]

To drugie to się ekspresso nazywa

[dale]

Jasne, ekspresso - bo z ekspresu Podstawowa kawa w okresie zmiany systemów )) Po parzonej po radziecku - w szklance z łyżeczką, a przed cappuccino (z torebki - od Halyny... ).
Obecnie, w ramach postępującego kryzysu wieku średniego i testowania "jak grają kable zasilające", zamówiłem "profesjonalny" koszyk do kolby - zobaczymy jak wpłynie to na scenę i mikrodynamike w filiżance

[Bacek]

VST? Musiał bym wyciągnąć z szuflady żeby sobie przypomnieć bo po jakimś czasie wróciłem do oryginalnego